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Tajine d’agneau pour 30 personnes

Pour 10 personnes – Cette tajine d’agneau est facile à preparer, bien parfumée et l’un de mes plats préferés.

2 x épaules d’agneau, désossés et coupé en dès de 4-5 cm

3 oignons, coupés en fines tranches

1 pièce de gingembre de 4 cm, coupé en petite morceaux

4 gousses d’ail, coupés en fines tranches

2 citrons confit

8 abricots seches, coupé en 4

1 à 2 cuil. à soupe de coriandre en graines, ecrasés dans un mortier

1 à 2 cuil. à soupe de cumin moulu

10 gousses de cardamome verte

4 batons de cannelle

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de baies roses

1 cuil. a café de cannelle moulu

Apres un matinée orageuse, le soleil est arrivé et les 55 invités ont pu se régaler avec un sélection de salades, grillades et desserts maison dans ce magnifique jardin face aux Drus!  Vive les mariés!

Les montagnes commencent à blanchir, les mélèzes sont bien dorés, les nuits sont fraîches.. On se voit bientôt sur les skis!   Réservez maintenant pour vos soirées ou vos vacances cette hiver!

Wild myrtilles and homegrown rhubarb – yum!
Crumble or cheesecake?

Bonjour à tous! Apres 8 ans de travail comme chef à domicile, des milliers de repas, une montagne de vaisselle et beaucoup de clients heureux, il est grand temps de faire un site web! C’est grace à ma fille Eléa, qui a 6 mois, que je suis restée beaucoup à la maison ces dernières mois, et j’ai pu ecrire le texte pour ce site pendant ses nombreuses siestes!

So here we are, after 8 years of private chef and catering work, thousands of delicious hot meals, and more dirty dishes than you can imagine, I finally got around to making a website!  I can thank my 6 month old daughter Eléa actually, for keeping me in the house long enough to sit down and type all of this up.  I will do my best to keep this blog filled up with delicious recipe ideas for the summer.

Eléa

Recette facile.  Superbe avec les poires, mais egalement les abricots, pruneaux, cerises, pommes, ou les framboises.

• 1 quantité de pate sucrée / sweet pastry
• Fruits, par exemple 4-5 poires, 3-4 pommes.  Pour les poires et les pommes, les éplucher, couper en deux, saupoudrer de sucre et carameliser à la poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes.
• Fruits ie 4-5 small pears, 3-4 apples, raspberries, prunes, apricots, whatever’s available.  If using apples/ pears, peel, cut in half, roll in sugar and caramelise in a frying pan with a knob of butter.
• Moule tarte 25cm / 25 cm tart tin
• ‘Frangipane’ facile/ Easy frangipane -

1. 2 x oeufs / eggs
2. 100g beurre / butter
3. 175g sucre / sugar
4. 40g farine/ flour
5. 180g amandes en poudre / ground almonds
6. 90ml de creme fraiche ou de creme liquide / creme fraiche or pouring cream
7. 2 cuil. à soupe d’Amaretto/ 2 tbsp amaretto
8. 1 c.à café de cannelle (facultatif) / 1 tsp cinnamon (optional)
9. zeste d’un citron rapé (facultatif) / grated zest of 1 lemon (optional)

• Cuisson à blanc de la pate sucrée / Bake the pastry blind.
• Melangez les oeufs, le beurre et le sucre avec un batteur electrique pendant 2 minutes.  Rajoutez tous les autres ingredients et melangez pendant 3 minutes.  Etalez sur la pâte frangipane au fond et posez les fruits dessus en appuyant legerement.
• Beat together the eggs, butter and sugar for 2 minutes with an electric mixer.  Add all the other ingredients and mix for 3 minutes.  Spread over the base and place the fruits on top, pressing lightly.
• Mettez dans un four prechauffé à 170℃ pendant 30-40 minutes.  Bake in a preheated oven at 170℃ for 30-40 minutes.

Sweet shortcrust pastry is the delicious base to any fruit tart you can imagine. Whether pears are in season, or plums – they’ll all taste delicious baked as a tart with this shortcrust pastry underneath.

Makes 500g (enough for 2 good-sized tarts)

1. 250g plain flour
2. 50g icing sugar
3. 125g butter
4. 1 lemon
5. 1 egg, beaten

Put the flour in a large bowl and cut off chunks of butter straight into the bowl.

Rub the butter into the flour with the tips of your fingers until you have a mixture which looks like breadcrumbs and has no large chunks of butter.

Grate in half of the zest of a lemon.

Sieve in the icing sugar.

Add the beaten egg

Bring the mixture together by needing, taking care not to over-work the pastry.

Add very small amounts of cold water as needed to make a good ball of pastry.

Pat into a ball and refrigerate for at least 30 mins.

Your pastry is ready to be used straight from the fridge.

This recipe uses ‘Sweet shortcrust pastry’
(see this link)

Line a 18inch shallow pie tin with a layer of butter.

Roll out your pastry to around 0.75 cm thick and line the base of the dish, leaving the excess pastry for now.

Make 20-30 small holes through the bottom of the pastry to the tin to allow steam to escape and set the tin aside in the fridge.

Chop, stone and prepare your fruit.

For extra deliciousness a syrup could be made from some of the fruit, reduced and poured over the tart. This can also be flavoured with alcohol such as maderia wine or port.

Add the chopped fruit to the pie as neatly as possible & cover with your syrup or with a little honey.

sprinkle some brown sugar and some small pieces of butter on the top

trim the excess pastry

cook in a preheated oven, gas mark 6-7, 180deg for around 40 mins until the pastry is done.

If required, grill the top of the tart for a few minutes to caramelise the sugar and give it a deeper flavour.